Ingredientes para 4 personas
- 350 g de hojaldre - Una manzana reineta - 4 naranjas de zumo - 2 huevos - 400 g de az?car - 1/4 l de leche - Una cucharadita de maicena - Caramelo l?quido - Grosellas o frambuesas
As? se hace
1. Lava las naranjas al chorro del agua fr?a, cepillando la piel suavemente. S?calas y p?lalas, pero de manera que quites la piel externa (la de color naranja), evitando arrastrar la blanca. Corta en juliana la piel y cu?cela durante cinco minutos en agua hirviendo. Despu?s, retira el agua y reserva la juliana. Vuelve a pelar las naranjas, quit?ndoles esta vez la piel blanca y la otra piel fina que recubre los gajos, de manera que quede al aire la pulpa brillante. Corta despu?s las cuatro naranjas en trozos.
2. Pesa la pulpa de laS naranjas y la misma cantidad de az?car. En una cazuela de fondo grueso pon a cocer a fuego suave la naranja y el az?car. Mantenlo al fuego durante 20 minutos, removiendo muy a menudo. Agrega la juliana de piel de naranja y deja que cueza todo durante 10 minutos m?s. Retira del fuego la mermelada y d?jala enfriar. Precalienta el horno a 200OC. Haz con el hojaldre, sin estirar, cuatro redondeles grandes de 10 cent?metros de di?metro y otros cuatro de cinco cent?metros de di?metro.
3. Coloca en la bandeja del horno, que habr?s enharinado previamente, los cuatro c?rculos grandes un poco separados unos de otros. Encima de cada uno de ellos coloca otro redondel peque?o y haz un c?rculo en el centro, pero marc?ndolo muy ligeramente. Hornea 20 minutos. Despu?s, s?calo y d?jalo enfriar. Pela la manzana y r?llala para que quede como un pur?. Res?rvalo. Bate en un cuenco las dos yemas con 100 gramos de az?car hasta que quede una mezcla homog?nea.
4. A?ade a esta mezcla la maicena y la leche caliente y p?salo todo a una cazuelita. Cu?celo a fuego muy suave y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que llegue a espesar. Agrega el pur? de manzana a cucharadas y sigue removiendo dos o tres minutos m?s. Abre con un cuchillo de punta fina los redondeles marcados en los hojaldres y saca las tapas. En el hueco, pon crema de manzana y, encima, tres frambuesas. Puedes poner alrededor mermelada de naranja y unos hilitos de caramelo. |
